鸡蛋是一种既经济又营养丰富的食材。鸡蛋的做法千变万化，从家庭餐桌到食堂到星级餐厅，鸡蛋可以毫无违和感的出现在各种菜品里。但是关于“每天到底能吃几个蛋”，“吃鸡蛋到底应不应该吃蛋黄”的营养学争论却没有停息过。

鸡蛋是很多营养素的优质来源，它营养价值高，没有季节限制，价格也很容易接受。
鸡蛋分为蛋白和蛋黄，蛋白从名字就能看出来是充满蛋白质的，而蛋黄中的脂类含量很丰富，不论蛋白还是蛋黄碳水化合物的含量几乎都可以忽略，所以对于很多健身需要控制碳水化合物摄入以及糖尿病需要控制血糖的人是很好的食材。

l 蛋清基本完全是蛋白质，占整个鸡蛋中蛋白质的60%，热量低。

l 蛋黄含有鸡蛋中40%的蛋白质。

l 蛋黄是鸡蛋中钙、铁、锌等矿物质和大部分维生素的来源，90%以上的叶酸、维生素B6、维生素B12以及所有的维生素A、E、K、D、胡萝卜素也都来自于蛋黄。

l 对眼睛有好处的叶黄素（Lutein）也存在于蛋黄中。

大家之所以对于鸡蛋这么优质的食材有所顾虑就是因为鸡蛋黄中含有的脂肪和胆固醇。自1977年开始，美国农业部及卫生部对大众的饮食指导一直都是：“要减少对鸡蛋及其他含高胆固醇食物的食用，每日胆固醇的摄入量不应超过300mg。”所以大家自然“谈蛋黄色变”。其实，人体内的胆固醇大部分是合成的而不是从食物中获得的只有约25%的胆固醇是吃进来的。为了保持胆固醇稳定，吃的胆固醇越多，身体会使用各种方法减少胆固醇吸收和加快胆固醇排出。
    2015年最新出台的《美国膳食指南》已经取消了每日300mg胆固醇的上限，而2016年中国居民膳食指南也提出吃蛋不弃蛋黄。

哪些人需要注意控制鸡蛋摄入？

对于绝大多数人，不论男女老少，每天1个鸡蛋是健康的，但有些人群需要增加或控制鸡蛋这类食物的摄入：

l 需要增加鸡蛋摄入的人群：孕妇、儿童、健身增肌人群；

需要控制鸡蛋摄入的人群：本身脂类代谢有问题的人群（比如家族性高胆固醇血症患者），已经有高胆固醇的人群，极低脂肪饮食的人群。